De eerste poging
Na er goed over nagedacht te hebben wil je wel eens beginnen. Niet te moeilijk de eerste keer en liefst weinig dat kan mislukken. Dit recept is het meest eenvoudigste dat er is. Alleen honing en water en uiteraard gist. Helaas zul je wel wat materiaal nodig hebben.
Aller eerst een fles van voldoende grote. Ik gebruik een fles van 35 liter maar het kan ook 20 liter zijn. Je kunt die kopen bij een leverancier van brouwbenodigdheden maar dikwijls hebben ze dit soort flessen ook bij Xenos of Kwantum als siervaas. Liefst een fles die zo helder mogelijk is zodat je het gistingsproces goed kunt gadeslaan.
De fles liefst met een dunne hals i.v.m. het waterslot. Dat waterslot en een afsluitkap zul je moeten kopen bij een leverancier van brouwbenodigdheden of van iemand lenen. Iemand die al langer bezig is met Mede of wijn maken heeft meestal meerdere watersloten en kappen in voorraad. Je zult ook gist en gistvoeding nodig hebben. Een grote trechter is ook erg handig.
Je koopt bij de supermarkt 8 potten van 0,5 kilo bloemenhoning. Je kookt een avond van te voren 10 liter water zodat alle eventuele chloor en kalk er uit is. Neem een pan van 2 à 3 liter. Doe er 1,5 liter water in en maak dit warm. Maximaal tot 40 graden. Heb je geen thermometer dan ruim warmer dan lauw. Giet 2 potten honing in deze pan en roer goed door. Doe alles in de gistingsfles. Ik schep altijd met een pollepel de vloeistof uit de pan in een grote maatbeker van 1 liter en giet het dan in de gistingsfles via een grote trechter. Doe dit 4 keer tot alle potten op zijn. Giet het overige water ook in de fles. De gistingsfles van te voren goed schoon maken. Het is erg belangrijk dat je hygiënisch werkt en alle te gebruiken materialen goed schoon maakt en ontsmet met heet water.
De gist mag er bij als de vloeistof maximaal 30 graden is. Zonder thermometer moet de buitenkant van de fles lauw aanvoelen. Doe eerst het voedingszout 10 gram ( 2 kleine lepeltjes ) er in. Zonder voedingszout zal de vergisting erg slecht verlopen. Roer dit goed door en doe er dan de gist bij. Plaats het waterslot en wacht verdere gebeurtenissen af. Belangrijk is dat de afsluitkap de fleshals goed afsluit en er voldoende water staat in het waterslot zodat alles echt luchtdicht is afgesloten. Zorg ervoor dat gedurende het gehele proces voldoende water in het waterslot staat. Na een paar uur zullen de eerste bubbels verschijnen op het vloeistofoppervlak in de fles. Er ontstaat een schuimlaag en het waterslot zal gaan bubbelen. De schuimlaag zal dikker worden maar dat is juist goed. Na de vergisting verdwijnt deze weer vanzelf.
Na circa 2 weken is de vergisting klaar. Laat alles nog gewoon 3 tot 6 maanden rijpen. De Mede zal helder worden, je kunt er dus door heen kijken. Daarna proeven. Op de bodem zal een laag dode gist en droesem komen te liggen. Voorzichtig met bewegen van de fles anders gaat de droesem in de fles rond zweven en wordt de Mede troebel, moet je weer wachten tot alles is gezakt en de Mede weer helder is. De Mede zal een lichte kleur hebben en circa 12 % alcohol. Je kunt de Mede in flessen doen en een leuk etiket ontwerpen.