Gist    (als u op de foto klikt wordt deze vergroot)

Gisten zijn eencellige, eukaryole micro-organismen die behoren tot het rijk van de schimmels. Zo, dat hebben we gehad en nu de praktijk.

We hebben gist nodig om de suikers in onze vloeistof om te zetten in alcohol en koolzuur. Gist is verkrijgbaar in vele soorten. Gist kan de smaak bepalen en het alcoholpercentage. Er zijn speciale gisten ontwikkeld voor Mede, wijn, bier, brood enz. Er zijn hele boeken geschreven over gist en de toepassingsmogelijkheden. Ik beperk me hier tot 2 soorten gist.

          Mede wit Premium                     Bulldog mead high alcohol                    Voedingszout

Mede wit Premium:

Dit is een algemene gist die voor alle Mede kan worden gebruikt. Verkrijgbaar in diverse verpakkingen maar ik gebruik altijd zakjes met voldoende gist voor 10 tot 20 liter Mede. Kosten circa € 2,00 per zakje. Heb je meerdere zakjes dan kun je die het beste in de koelkast bewaren. Blijven ze jaren goed. Op de verpakking staat ook een houdbaarheidsdatum. Als je het recept hebt gevolgd en de vloeistof is afgekoeld tot 25 à 30 graden dan kun je de gist vanuit de verpakking zo in de fles doen. Het ziet er uit als een wit poeder. Het blijft bovenop drijven en verspreid zich als een vlek. Plaats nu het waterslot en laat alles rustig staan. Als je na een paar uur gaat kijken zie je waarschijnlijk al de eerste bellen aan het oppervlak verschijnen. Er zal een grote schuimkraag ontstaan en het waterslot gaat lekker bubbelen. In de vloeistof zie je veel beweging, alles gaat heen en weer. De schuimlaag kan wel 4 cm dik worden.

Deze gist heeft wel voedingszout nodig. Dat zit niet in de verpakking. Dit zul je dus apart moeten bestellen. Circa 5 gram per 10 liter vloeistof. Als er voldoende suikers aanwezig zijn in de vloeistof kan deze gist 14 % alcohol bereiken. Na circa 1 à 2 weken is de vergisting klaar. Als de vergisting stopt zal ook de schuimlaag langzaam verdwijnen en op de bodem komt een laag droesem van dode gistcellen en eventuele toevoegingen. Laat alles rustig staan en hevel pas na circa 4 weken over in een schone fles.

Bulldog mead high alcohol:

De naam zegt het al, gist met hoog alcoholbereik. Ook deze is weer in zakjes ( 28 gram ) verkrijgbaar voor 25 liter Mede. In dit zakje is wel voedingszout toegevoegd en hoeft dus niet apart te worden toegevoegd. Mag wel als je dat wilt. De werking is gelijk als bovenstaand alleen kunnen we een hoger alcoholpercentage van circa 18 % bereiken.

Kijk ook bij: "Alcohol en smaak",