Alcohol en smaak.
Alcohol en smaak zijn samen van een paar zaken afhankelijk.
1. Verhouding honing en water. Soort honing is bij Mede zonder vruchtentoevoeging ook erg belangrijk.
2. Eventuele toevoegingen zoals bepaalde vruchten.
3. Soort gist dat er wordt gebruikt.
1. Bij het gisten worden de suikers van de honing en eventuele toevoegingen omgezet in alcohol en CO2.
De CO2 verdwijnt via het waterslot. Enige richtgetallen staan hieronder. Dit kan uiteraard iets afwijken.
2 kilo honing per 10 liter water is een licht droge Mede met circa 8% alcohol
3 kilo honing op 10 liter water is een droge Mede met circa 10% alcohol.
4 kilo honing op 10 liter water is licht zoete Mede met circa 12% alcohol.
De verhouding honing - water is dus erg belangrijk voor het alcohol percentage en droge of zoete Mede.
Lees echter ook punt 3 goed door.
2. De smaak wordt zeer zeker sterk bepaald door de toevoegingen zoals Vlierbessen, Kersen, Bramen enz.
Hoeveelheden naar eigen smaak toe te voegen. In mijn recepten is mijn eigen smaak toegepast.
3. Soort gist dat wordt gebruikt.
Gist zorgt voor de omzetting van suikers naar alcohol. Er zijn vele soorten gist met elk hun eigen eigenschappen.
De vergisting stopt als alle suikers zijn verbruikt of als een bepaald alcoholpercentage is bereikt.
De gist is verkrijgbaar met diverse percentages alcohol als eindresultaat. Dit varieert van 8 tot 18%.
De keuze van de juiste soort gist is dus erg belangrijk.
Als het alcoholpercentage is bereikt zijn er een paar mogelijkheden:
Als het alcoholpercentage is bereikt en alle honing is opgebruikt dan krijgt u een droge Mede.
Als het alcoholpercentage is bereikt en er is nog honing over dan krijgt u een zoete Mede.
Meten is weten:
In de uitleg over de Hydrometer worden onderwerpen als droog, medium en zoet besproken.
Advies:
Brouw gewoon wat je lekker vind. Bepaal zelf de verhouding honing - water en welke soort gist je wilt gebruiken.
Iedereen heeft een eigen smaak dus ook de eventuele toevoegingen lekker zelf bepalen.